حضر تراث المطبخ الشعبي الجزائري بقوة في أيام الشارقة التراثية، بمركز التراث العربي التابع لمعهد الشارقة للتراث. وحرصت الباحثة في التراث نورية آيت محيد، من معهد الشارقة للتراث، على اصطحاب ضيوف وجمهور مجلس الخبراء في رحلة تراثية غنية.
تطرّقت آيت محيد إلى طبق الكسكسي التقليدي، كما عرجت على الكثير من تشكيلة المطبخ الجزائري الشعبي. وشرحت الباحثة باستفاضة كيفية إعداد تلك الأكلة الشعبية، وفائدتها الصحية والغذائية، خاصة وأنها تعتبر غذاءً كاملا لجمعها بين السميد المفتول والمفور والبقول الجافة مثل الحمص والفول والخضار الطازجة ومختلف اللحوم.
كما شرحت الباحثة «أكلة الأقفال الشعبية» هذه، وكيفية انتقالها من الأم إلى البنت وذلك عبر أجيال، وكيف أنها تحتاج إلى تحضير مسبق وغالبا ما يكون إعدادها جماعيا، وكيف أن العمل على ذلك يتخلله دندنات النساء اللواتي يشاركن في الإعداد، وهي تحمل هذا الاسم «أقفال» حسبها لأنه تم الإقفال عليها من كل الجوانب، كي تنضج على نار هادئة. واعتبرت الباحثة أن الكسكسي دليل على أن الإنسان ابن بيئته.
وحسب ما قدّمته الباحثة لجمهور التظاهرة، فإن تاريخ كسكسي الشعير «يعود إلى الفترة ما بين 238 إلى 149 قبل الميلاد، وتدل على ذلك الفخاريات وبالأخص منها أواني الكسكاس الفخارية، إضافة إلى الرسومات المكتشفة على الأواني التي وجدت بمنطقة شمال إفريقيا».
وتناقلت الوكالات حضور المطبخ الجزائري في هذه التظاهرة، وكيف أنه متنوع وغني وصحي، إلى جانب الأواني التراثية المصنوعة من الفخار والمزينة ببهي الرسومات. ومن بين الأكلات إلى جانب الكسكسي نجد الشخشوخة، وكذا الطاجين الذي يعد من أشهر الأكلات الشعبية في الجزائر، والمنطقة المغاربية كاملة، ويتكون من الخضروات واللحوم، وكذلك الفواكه الجافة، وله أنواع متعددة.
تجدر الإشارة إلى أنّ المطبخ الجزائري، بتفرّده وإتقانه وطقوسه، لم ينزل ضيفا على تظاهرة ما إلا وشدّ زوّارها إليه وافتكّ إعجابهم وفضولهم، وهو ما يجعلنا نتساءل عن سبب غياب استثمار حقيقي في هذه الثروة التراثية المطبخية الهائلة مقابل هذه «النجاعة» التي تثبتها أطباقنا كلّ مرة.
