انطلاقا من لونه يمكننا معرفة درجة نضج الفلفل، فالأخضر يمثل الأقل حلاوة، لأنه لا يزال غير ناضج، ويحتوي فقط على 3.4 غ من الكربوهيدرات و26 سعرة حرارية لكل 100 غ.
ثم يأتي الأصفر لأنه نصف ناضج، وبالتالي فهو أكثر حلاوة قليلاً، حيث يحتوي على 4.7 غ من الكربوهيدرات و30.7 سعرة حرارية لكل 100غ.
وعندما يتحول لون الفلفل إلى اللون الأحمر، أين ينضج تمامًا يصبح الأكثر حلاوة لأنه يحتوي على 5.9 غ من الكربوهيدرات و36.6 سعرة حرارية لكل 100 غ.
ولكن حتى عندما ينضج، يظل الفلفل نباتًا حلوًا وممتعًا إلى حد ما.
محتواه العالي من الألياف بالإضافة إلى محتواه من مادة الإنكابسيسين، وهو قلوي يساهم بشكل خاص في زيادة التمثيل الغذائي الأساسي - أي إنفاق السعرات الحرارية في الجسم أثناء الراحة - مما يدفع إلى الاعتماد على احتياطيات الدهون والسكريات. يحتوي هذا الكابسيسين أيضًا على تأثير مثبط للشهية، مما يساعد على مقاومة تناول الوجبات الخفيفة.
